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自家製梅干・・・続き

以前書いた「自家製梅干」記事の続きです。

梅を塩漬けして、赤紫蘇を加えたところまで前回の記事で書きました。

前回の記事  自家製梅干(2005.07.02)

その後、梅雨が明けて晴れた日が続くころに三日三晩日干しをします。

梅干しを干す平たいざるも売っていますが、うちではかごを使ってます。重ならないように広げて干します。壺に残った汁を梅酢と言います。この梅酢は紅ショウガやサクラ大根などを作る時などに使えるので、ガラスや陶器のビンにほぞんしておきます。ペットボトルでも保存できます。

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干した梅を壺にもどし、一番上に紫蘇をかぶせるように置き、日本酒をふりかけて蓋をして保存します。出来上がりです。

3ヶ月くらい置いてからのほうがしょっぱさが落ち着いて美味しくなります。

 

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